红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

作者: 林去改  2019-02-11 16:49 [查查吧]:www.coalm.com

  红烧肉怎么做好吃?提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。下面我们就赶紧来看看这道广为流传的大众菜肴-红烧肉最正宗的做法吧!

  首先来看下红烧肉的做法

  食材明细:

500W彩票彩票电脑版  五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

  制作步骤:

  1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

  3. 用凉水下锅。

  4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

500W彩票彩票电脑版  5. 捞出,控净水份备用。

  6. 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

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  7. 倒入细砂糖。

  8. 煸炒糖色。

  9. 煸炒到微黄色即可。

  10. 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

500W彩票彩票电脑版  11. 并开始出油后烹入黄酒。

  12. 倒入酱油翻炒。

500W彩票彩票电脑版  13. 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

  14. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  15. 然后,放入葱段、姜片、香叶。

  16. 最后放入冰糖。

  17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  18. 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  19. 放少许盐,然后用旺火收汁。

500W彩票彩票电脑版  20. 汤汁收净便可出锅。

  21. 在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

  小贴士:

  红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

  温馨提示:

  1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

  2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

  3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

       谨记吃肉的六大禁忌

  腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

  忌吃病死的猪肉与豆猪肉

  猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

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红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃(图片来源:摄图网)

  猪肉浸热水损失营养

500W彩票彩票电脑版  有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

  炖煮过度的肉易致癌

500W彩票彩票电脑版  无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

  但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  吃过多瘦肉易长斑

  有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

  看完上面的红烧肉的做法,你是不是已经流口水了呢?其实红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。快去动手做这道美味的菜吧!

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